ジビエってご存知でしょうか？ 野生の動物を獲って調理をすることで、フランス料理などでも親しまれています。天然の鴨や鹿、ウサギなどで作ることが多く、日本でも高級料理の位置づけにあります。
普段なかなか食べることができないジビエですが、今回は、さらにディープな世界にご案内！ 扉の先に通じるのは、新宿3丁目にある「パンとサーカス」。ジビエと熟成肉が食べられる、ちょっと（かなり？）個性的なレストランです。
ドキドキの新しい世界！
一口にジビエと言っても、こちらのレストランで食べられるのは、カラスやワニ、カンガルーなど希少なものばかり。コースで提供されるため、一度に7種類もの珍しいジビエを体験することができます。それぞれの素材の良さを最大限に引き出すこだわりのメニューなので、初めてでも美味しくいただけそうです。
・カンガルーカルパッチョ
・エミューハツと鎌倉野菜のサラダ
・フライドカラス
・ワニ手羽コンフィ 抹茶とグレープフルーツのソース
・ウサギの丸焼き オレンジの照り焼きソース
・ダチョウカレー
・サソリ
ん？ 最後のサソリだけなぜか料理名がなく、文字通り「サソリ」となっています。これって一体どういうこと・・・！？
ちょっとドキドキしてしまいますが、どうやら姿そのままで調理され、ダチョウカレーのトッピングとして提供されるようです。食感はカリカリとして、海老に似ているそうです。
どんな味？
初めて食べるジビエってどんな味なのか想像もつきませんよね。
コースの前菜となるのはカンガルーのカルパッチョ。生で提供できるというのは、それだけ癖のない味だということ。脂肪分が少ない赤身のお肉で食感もやわらかく、とても美味しくいただけますよ。
メインのフライドカラスは、10種のスパイスをきかせています。真っ黒なカラスの見た目とはかけ離れ、くさみがない上質なお肉で、味わいはまるで鴨のようなんだとか。鉄分を豊富に含み低脂肪なので、栄養バランスも理想的です。
ふだんあまり馴染みがなく、未知の世界であるジビエですが、実は美食の宝庫なんですね。コースは1人4,500円で4名からとなります。また仕入れの関係で3日前からの予約が必要です。さあ、味の冒険に出掛けてみませんか？
PROFILE
内野 チエ ライター
Webコンテンツ制作会社を経て、フリーに。20歳で第1子を出産後、母・妻・会社員・学生の4役をこなしながら大学を卒業、子どもが好きすぎて保育士と幼稚園教諭の資格を取得、など、いろいろ同時進行するのが得意。教育、子育て、ライフスタイル、ビジネス、旅行など、ジャンルを問わず執筆中。特技はワラビ料理と燻製作り。
SHARE
